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html模版 健康百科： 隔夜飯易吃出胃癌 上班族帶飯有講究摘要：經測定，如果烹調後不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。
資料圖。
隔夜米飯重新加熱難消化，長期可引發胃病
有研究發現，剩飯重新加熱以後再吃難以消化，長期吃可增加患上胃病的風險。據瞭解，我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，經口腔內的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。淀粉在60℃以上時會逐漸膨脹、糊化，而人體內的消化酶較容易將這種糊化的淀粉分子水解。糊化的淀粉冷卻後可產生“老化”現象，即使重新加熱也難恢復到糊化時的分子結構，人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。因此，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。
隔夜蔬菜會增加患胃癌幾率
據說，胃癌發病率低與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。事實上，隔夜蔬菜是否致癌，要取決於其中亞硝酸鹽的含量。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，做熟的蔬菜即使蓋瞭保鮮膜、放入冰箱，放置時間久瞭或者在取用或翻動時也會使細菌進入。在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
亞硝酸鹽來自哪裡？
蔬菜生長時會吸收氮肥，並轉化成硝酸鹽儲存在體內。在儲藏或細菌滋生時，硝酸鹽會被轉化成亞硝酸鹽，這就是隔夜菜中會有亞硝酸鹽的原因。魚和肉中的亞硝酸鹽含量都很低，所以鮮肉中一般是極低甚至是沒有的，如果有比較多，可能是人為添加。我國法律已經禁止在餐飲業中添加亞硝酸鹽瞭。
亞硝酸本身不致癌
亞硝酸鹽本身並不會致癌，微量的亞硝酸鹽甚至對降低血壓和預防心臟病有好處。雖然它本身不致癌，但是，亞硝酸鹽可與蛋白質的分解產物發生反應，形成亞硝胺、亞硝酰胺、亞硝脲類化合物。這幾類化合物確實有致癌性。我們胃裡的環境就適宜亞硝胺的形成，的確可能增加胃癌的危險。
隔夜菜中有多少亞硝酸鹽呢？
致癌的危險有多大，還是要看究竟有多少亞硝酸鹽。我國標準對鮮蔬菜中亞硝酸鹽的限量是不超過4mg/kg。經測定，如果烹調後不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻動，會導致細菌擴散，剩菜中的亞硝酸鹽含量會略高一些，但仍然很低。
我國標準對鮮肉中硝酸鹽的限量規定是不超過3mg/kg。如果你是自己買的鮮肉，一般是不會太高，跟香腸火腿30-70mg/kg相比還是很低。香腸火腿都可以安全吃，自己傢裡一點剩魚生肉不用擔心。
隔夜飯要少吃但並非不能吃
經測定，如果烹調後不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20毫克/公斤的標準來看，隔夜蔬菜要相對健康得多。所以，隔夜飯保存得當還是可以食用，但不宜多吃，且食用時要充分加熱。
上班族帶飯有講究
主食盡量帶米飯
先不說方便與否，單從微波爐加熱的角度來講，“便當”的主食最好是米飯，因為加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變幹，口感會變得非常不好。
做菜技巧也很重要
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴不適合微波爐加熱後食用。此外，相對綠色蔬菜來說，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜肴的色和香。需要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯族”。
海鮮不可加入帶飯族
味道鮮美的海鮮隻能當時享用，可千萬不要加入帶飯的便當盒中。一方面經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。另一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
綠葉蔬菜禁止帶
隻適合抄完馬上吃的另外一類食物就是綠葉蔬菜，比如菠菜、油菜等，這些綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
涼拌菜也不適合做便當
雖然沒有經過烹炒，但是涼拌菜也是不適合來做便當吃的。因為涼拌菜由於加工的時候就受到較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。
適當帶肉類
不要忘瞭，肉類中某些營養成分是其他食物無法取代的，要補充蛋白質和氨基酸，還得帶點肉類，比如牛肉土豆，絲瓜炒肉片等都是很好的選擇。但是建議盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，這樣可以健康又不發胖。
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- 品號：4629398
- 含基本安裝+舊機回收
- 能源效率第1級
- 日照感應/人體感應
室內機：CS-LX50YA2 室內機：CU-LX50YHA2
室內機尺寸：寬890×高295×深240(㎜)
室內機重量：12kg
室外機：CU-LX50YHA2
室外機尺寸：寬780×高666×深289(㎜)
特賣
室外機重量：40kg
冷氣能力：5.0(6.1~0.9)kW
暖氣能力：5.6(6.3~0.9)kW
年耗電量：975(度)
消耗功率：：冷1.292KW；暖1.447KW
除濕能力：2.9(L/h)
室外機孔距：寬570 深320 (㎜)
電源：1φ 220V 60Hz
電流：冷6.18(A)；暖6.29(A)
冷煤配管：液管(高壓側)2分；氣管(低壓側)4分
供電方式/冷煤(環保)：室外 (環保R410A)
室內外機配線數：3(芯)
能源效率等級：第1級
產地：台灣
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